Une allure de scorpion ...

Pique-t-il, ce strombe?

Classe : Gastropoda (Gastéropodes)
Famille des Strombes (Strombidae)
Mollusques marins herbivores
Nom : Lambis scorpius scorpius (Linné, 1758)- Ptérocère-scorpion

Coquillage de taille moyenne, ici 12cm, le Lambis scorpius scorpius  a un corps enroulé en spirale dont la première spire est plus enflée, plus forte. Les 6 « pattes » (les digitations) paraissent gaufrées ; les 4 premières sont plus courtes et recourbées vers l'arrière. Le canal siphonal est long et tordu.

(clic sur les images)

Oui, ce strombe a l'air d'un scorpion !

Mais un  gentil scorpion !

Il est herbivore comme tous les strombes ! Pour se défendre, je crois qu'il rentre dans sa coquille et qu'il se sert de son opercule un peu coupante, pour lutter contre l'adversaire.

Mangez des

ormeaux bretons!

            Inutile de fouiller les rochers aux grandes marées dans l'espoir de remplir votre casserole de tendres ormeaux (Haliotis tuberculata), ils sont denrée rare, vous ne nourririez pas votre famille !
            Inutile d'en pêcher en plongée sous-marine le long d'une côte sauvage, c'est dangereux, c'est interdit, vous risquez une forte amende si vous n'êtes pas licenciés en bonne et due forme. Rares sont les pêcheurs autorisés et leurs prises partent plutôt à l'étranger !

Vous pourriez trouver chez votre poissonnier des ormeaux élevés en bassin à terre, de Normandie ou de Vendée. Je n'en ai jamais vu, pourtant il y aurait moult amateurs dans ma ville !

Retour des ormeaux en Bretagne

Gardez espoir, fins gourmets, il n'y a plus pénurie !
Une jeune ferme bretonne - France Haliotis- à Plougerneau, est devenue opérationnelle cette année. Ses ormeaux (Haliotis tuberculata) de deux ans ont grandi en pleine mer près de l'aber Wrac'h et broutent naturellement des algues. Ils sont désormais commercialisés et partent en priorité vers les tables des grands restaurants !

Manger de jeunes et tendres ormeaux bretons est à nouveau possible. Demandez-les, ils arrivent sur les étals ! Gourmets, régalez-vous...et offrez les coquilles vides irisées, aux amateurs et aux  collectionneurs de coquillages !

Recette des ormeaux au Muscadet

1kg d'ormeaux, du beurre (clarifié, c'est plus digeste), un oignon, quelques clous de girofle, sel, poivre, bouquet garni, persil et ½ litre de muscadet sur lie.

Alterner, dans une cocotte, ormeaux préparés et noix de beurre. Saler, poivrer. Ajouter les aromates et l'oignon haché puis mouiller au muscadet. Démarrer la cuisson à feu vif et laisser cuire un bon quart d'heure ou plus selon la taille (plus ils sont gros, plus c'est long).

Disposer les ormeaux sur le plat à service, tenir au chaud. Passer la sauce au chinois et lier à la farine de maïs ou de riz. Rectifier l'assaisonnement et saupoudrer de persil haché avant de servir.

 Lien: Haliothis asinina, Ormeau vivant sur la galère.

Famille des haliotides (Haliotidae) - du grec halios, marine et otis, oreille.

Mollusques marins univalves, gastéropodes herbivores.

Noms communs :

oreilles de mer, ormeaux, ormais, ormées, goufiques, oreilles-de-Saint-Pierre, abalones, pearly earshells.

Espèce protégée dans de nombreux pays (France, Canada, USA...)

 

La coquille est auriforme, en forme de soucoupe, à enroulement en spirales aplaties, irisée à l'intérieur. Le pied est comestible, grand, plat et musculeux; il adhère fortement aux rochers le long de côtes exposées.

Il y a longtemps, au Japon, la chair de l'haliotide séchée, en rubans (aujourd'hui enrobée de papier à fleurs), était un porte-bonheur joint à chaque cadeau. Dans les îles de la Manche, les coquilles nacrées sont accrochées aux branches des arbres pour épouvanter les oiseaux. Dénommées abalones aux Philippines - haliotides « oreille d'âne » (Haliotis asinina L.) - je les ai dégustées en soupe délicieuse au parfum de lemon-grass (herbe aromatique citronnée), dans un restaurant flottant  sur une petite île en face de Cebu. En Bretagne, à la pêche à pied lors des grandes marées, on trouve quelques fois des ormeaux (Haliotis tuberculata) de taille règlementaire (8cm).

Pour les préparer, il faut  les détacher de leur coquille, écarter le « noir » et les essuyer, puis les « battre » pour les attendrir au maillet de bois ou au marteau ! Puis faites-les revenir simplement à la poêle avec du beurre, un peu d'huile d'olive, de l'ail et du persil. C'est un vrai régal !